В Тольятти разработали напиток, выводящий алкоголь

Автор проекта – Антон Стрижов из Центра пищевых индустрий и функционального питания института финансов, экономики и управления ТГУ. В основе напитка – молочная сыворотка, натуральные ягодные и фруктовые компоненты, а также функциональные ингредиенты, повышающие пищевую ценность продукта, в том числе фермент алкоголь-дегидрогеназа, который в естественных условиях вырабатывается печенью и отвечает за переработку спирта. Напиток ускоряет метаболизм этанола сначала в ацетальдегид, а затем в уксусную кислоту и воду, которые безопасно выводятся из организма.

Напиток не предотвращает опьянение, но стимулирует печень вырабатывать собственный фермент, снижая риск тяжелого похмелья.

Механизм работы основан на физиологии: при поступлении фермента извне печень получает сигнал усиливать выработку собственного аналогичного фермента, что ускоряет естественные процессы детоксикации. Риск развития алкогольного и похмельного синдромов снижается, но не предотвращает опьянение полностью.

Фермент работает в связке с минеральным комплексом: хелат цинка необходим для его активации, а цитрат калия и орнитин-глутамат поддерживают печень и восполняют электролитный баланс. Напиток можно пить как во время застолья для предотвращения накопления токсичного ацетальдегида (именно он вызывает тошноту и головную боль), так и наутро для быстрого выведения остатков алкоголя.

Калорийность порции – 12,7 ккал, активная кислотность – 3,7, срок хранения – месяц при температуре 4–6 °C, оптимальная цена – 600 рублей за литр. Технология проста: смешивание, гомогенизация, стабилизация, стерилизация и розлив. Низкая себестоимость позволит установить доступную цену – около 600 рублей за литр.

– Уникальность продукта подтверждена сравнением с существующими научными публикациями и патентами в области функционального и спортивного питания, – сообщила директор Центра пищевых индустрий и функционального питания Тольяттинского госуниверситета Татьяна Третьякова. – На основе проведённого анализа была разработана собственная рецептура, а её качество и безопасность обоснованы комплексом органолептических, физико-химических и микробиологических исследований. Мы решили не патентовать продукт, так как это требует полного раскрытия формулы. Эффективнее защитить её в режиме ноу-хау.

Полноценные клинические испытания не проводились из-за дороговизны, но эффективность компонентов доказана профильными исследованиями. Концентрации подбирали так, чтобы фермент сохранял активность в кислой среде сыворотки благодаря щадящим температурам при гомогенизации.

Фокус-группа положительно оценила вкус и концепцию напитка, назвав его достойной альтернативой традиционным спортивным напиткам.

По мнению директора института финансов, экономики и управления ТГУ Максима Искоскова, наиболее перспективный путь вывода продукта на рынок – продажа готовой технологии крупным производителям функционального и спортивного питания. Это избавит от затрат на собственное производство и сертификацию. Технологическую платформу можно масштабировать на любых производствах – от небольших цехов до холдингов.

Разработчики подчёркивают: это не лекарство, а функциональное питание, работающее за счёт естественных процессов организма.